销售羊杂的增值税税率您可以参考如下情况：

情况一、熟羊杂，一般纳税人适用13%，小规模适用3%（2027年12月31日前减按1%）；

情况二、生的羊内脏，一般纳税人适用9%，小规模适用3%（2027年12月31日前减按1%），也可以享受“鲜活肉蛋免征增值税”的优惠。

 参考文件：《财政部 国家税务总局关于免征部分鲜活肉蛋产品流通环节增值税政策的通知》（财税【2012】75号）第一条；《财政部 税务总局关于增值税征税具体范围有关事项的公告》（财政部 税务总局公告2026年第9号）附件1《适用9%增值税税率货物范围注释》一、农产品；财政部 税务总局公告2023年第19号；财政部 税务总局公告2023年第1号。