销售羊杂的增值税税率您可以参考如下情况：

情况一、熟羊杂，一般纳税人适用13%，小规模适用3%；

情况二、鲜活羊杂，一般纳税人适用9%，小规模适用3%，也可以享受免征增值税的优惠。

注：自2023年1月1日至2027年12月31日，小规模纳税人适用3%征收率的应税销售收入，减按1%征收率征收增值税；适用3%预征率的预缴增值税项目，减按1%预征率预缴增值税。——（财政部 税务总局公告2023年第1号）；（财政部 税务总局公告2023年第19号）（财政部 税务总局公告2023年第1号）
参考文件：《财政部、国家税务总局关于印发《农业产品征税范围注释》的通知》（财税字【1995】52号）第一条第一款；《财政部 国家税务总局关于免征部分鲜活肉蛋产品流通环节增值税政策的通知》（财税【2012】75号）第一条。