企业的加油费理解是按照“买卖合同”（税率：0.3‰）缴纳印花税的，如果没有签订合同也是需要按照确定买卖关系、明确买卖双方权利义务的订单、要货单等单据缴纳印花税的，一般是按照实际交易价格计算的，实务中也有按发票上的含税金额（公允价）计算的；若没有上述凭证的，无需缴纳印花税。
需要提醒的是：若仅仅为了少缴或不缴印花税而不签或少签合同的行为是不可取的，后续可能会给企业带来一些税务或法律风险，请谨慎处理。
参考文件：（财政部 税务总局公告2022年第22号）第二（二）条。