1、酒店对住宿的顾客提供现场制作的早餐，属于提供餐饮服务，新增值税法下，无偿提供服务不在视同销售范围内，因此不需要视同销售缴纳增值税。

2、酒店如果仅免费提供不需要现场制作的早餐，比如带包装的面包、牛奶，这种如发票上没有体现，属于无偿赠送货物，需要视同销售缴纳增值税。

参考文件：《中华人民共和国增值税法》第五条、第二十二条。