职工福利费扣除标准中的“工资薪金总额”指：企业支付给在本企业任职或者受雇的员工的所有现金形式或者非现金形式的劳动报酬，包括基本工资、奖金、津贴、补贴、年终加薪、加班工资，以及与员工任职或者受雇有关的其他支出。

注：工资薪金总额不包括企业的职工福利费、教育经费、工会经费以及五险一金。

参考文件：《企业所得税法实施条例》第三十四条。