牛羊肉上的脂肪为兽类、禽类、爬行类动物的脂肪组织，属于其他动物组织，农户自产自销其他动物组织可以免征增值税。若将牛羊肉上的脂肪加工提取为食用性油脂，则不能免征增值税，一般纳税人适用税率为13%。

参考文件：（财税字〔1995〕52号）附件《农业产品征税范围注释》规定：其他动物组织，如动物骨、壳、兽角、动物血液、动物分泌物、蚕种等。