政策上对卤蛋的增值税税率规定不太明确，您可以参考以下情况处理：

1、不带独立包装（一般是真空包装）且带壳的卤蛋，增值税税率为9%（批发零售环节不享受免税），小规模纳税人是3%（2027年底之前征收率为1%）；

2、带独立包装（一般是真空包装）或罐头类的卤蛋，这种理解属于方便即食食品，增值税税率为13%，小规模纳税人是3%（2027年底之前征收率为1%）；

3、去壳的卤蛋，不管是都带真空包装，理解也属于方便即食食品，增值税税率为13%，小规模纳税人是3%（2027年底之前征收率为1%）。

参考文件：《财政部 税务总局关于增值税征税具体范围有关事项的公告》（财政部 税务总局公告2026年第9号）附件1《适用9%增值税税率货物范围注释》一、农产品：蛋类产品，是指各种禽类动物和爬行类动物的卵，包括鲜蛋、冷藏蛋。经加工的咸蛋、松花蛋、腌制的蛋等，属于本货物的征税范围。各种蛋类的罐头不属于本货物的征税范围。

罐头是指以金属罐、玻璃瓶和其他材料为容器，经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的各种食品。