政策上对各种类型的鸡蛋增值税率未列举全，您可以参考以下情况处理：

1、鲜活生鸡蛋：增值税税率是9%，小规模纳税人是3%（2027年底之前征收率为1%），但无论是自产自销的还是批发零售的，均可以享受免征增值税；

2、不带真空包装但且带壳的咸蛋、腌蛋、卤蛋（不含罐头），增值税税率为9%（批发零售环节不享受免税），小规模纳税人是3%（2027年底之前征收率为1%）；

3、带真空包装或罐头类的咸蛋、腌蛋、卤蛋，这种理解属于方便即食食品，增值税税率为13%，小规模纳税人是3%（2027年底之前征收率为1%）；

4、去壳的各类再加工的鸡蛋，理解也属于方便即食食品，增值税税率为13%，小规模纳税人是3%（2027年底之前征收率为1%）。

参考文件：《财政部 国家税务总局关于印发<农业产品征税范围注释>的通知》(财税字[1995]52号，以下简称52号文)农产品征税范围包括：“蛋类产品。是指各种禽类动物和爬行类动物的卵，包括鲜蛋、冷藏蛋。经加工的咸蛋、松花蛋、腌制的蛋等，也属于本货物的征税范围。各种蛋类的罐头不属于本货物的征税范围。”