销售腊肉、腌肉、熏肉的增值税税率可以参考以下情况：
1、如果是生制品：
①农业生产者自产销售的情况可以享受免征增值税；
②不属于农业生产者自产销售的情况，一般纳税人增值税税率为9%，小规模纳税人增值税征收率3%。
2、如果是熟制品，一般纳税人增值税税率为13%，小规模纳税人征收率为3%。
注：自2023年1月1日至2027年12月31日，小规模纳税人适用3%征收率的应税销售收入，减按1%征收率征收增值税；适用3%预征率的预缴增值税项目，减按1%预征率预缴增值税。——（财政部 税务总局公告2023年第1号）；（财政部 税务总局公告2023年第19号）（财政部 税务总局公告2023年第1号）
参考文件：《中华人民共和国增值税暂行条例》第十五条；财税字[1995]52号中农业产品征税范围注释第二类第二项。