将学校食堂委托他人经营，收取的管理费按照什么税目缴纳增值税，可以结合以下情况进行分析：

情况一：在委托经营的合同中对食堂的餐饮服务形式、质量等经营方式有具体要求的，属于销售无形资产，按照“无形资产—其他权益性无形资产”缴纳增值税；

情况二：在合同中只约定了租赁场地及设备等，对经营方式没有要求的，按照租赁服务（根据租赁的资产类型开具“有形动产租赁”或“不动产租赁”）缴纳增值税。