一般纳税人提供建筑服务选择简易计税后36个月不得变更，指的是一个项目。建筑企业中的增值税一般纳税人，可以就不同的项目，分别选择适用一般计税方法或简易计税方法。

参考文件：《国家税务总局纳税服务司关于下发营改增热点问题答复口径和营改增培训参考材料的函》（税总纳便函[2016]71号）附件：1.12366营改增热点问题答复口径