从淀粉的生产工艺流程等方面看，淀粉不属于农业产品的范围，一般纳税人按照13%的税率，小规模纳税人按照3%的征收率。

注：自2023年1月1日至2027年12月31日，小规模纳税人适用3%征收率的应税销售收入，减按1%征收率征收增值税；适用3%预征率的预缴增值税项目，减按1%预征率预缴增值税。——（财政部 税务总局公告2023年第1号）；（财政部 税务总局公告2023年第19号）（财政部 税务总局公告2023年第1号）
参考文件：《国家税务总局关于淀粉的增值税适用税率问题的批复》（国税函[1996]744号）。